甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

青�！皟苫�”拉面開始向品牌化標(biāo)準(zhǔn)化連鎖式發(fā)展

日期：2014-12-27人氣：

今年，省人力資源社會(huì)保障廳駐外勞務(wù)管理處對(duì)分布在全國(guó)各地的青海拉面館做了走訪調(diào)查，青海拉面品牌已逐步在外地站穩(wěn)腳跟，“兩化”拉面開始向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖式發(fā)展。

前些年，“兩化”拉面人在全國(guó)各地打著蘭州拉面的牌子賣著青海的拉面。如何把青海拉面的牌子打出去，讓務(wù)工者增加收入？青海拉面人有這樣的感慨：政府的支持強(qiáng)了，青海拉面宣傳得廣了，才能在全國(guó)站穩(wěn)腳跟。

今年以來，我省以政府引導(dǎo)和市場(chǎng)運(yùn)作為動(dòng)力，借鑒蘭州市強(qiáng)勢(shì)打造蘭州牛肉拉面品牌的有益經(jīng)驗(yàn)，按照政府適當(dāng)助資帶動(dòng)拉面經(jīng)營(yíng)戶投資投勞的方式，在拉面經(jīng)營(yíng)戶相對(duì)集中的上海、深圳、廈門、杭州、北京、鄭州等地各選擇經(jīng)營(yíng)面積在100至300平方米的拉面店作為拉面經(jīng)濟(jì)品牌示范點(diǎn)打造宣傳，發(fā)揮連鎖的作用，帶動(dòng)更多的拉面經(jīng)營(yíng)戶走品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式。另外，在深圳的拉面經(jīng)營(yíng)戶將領(lǐng)到“創(chuàng)業(yè)信用卡”，享受貼息政策，預(yù)計(jì)可發(fā)放信用卡150至200戶，授信資金4000萬元左右，帶動(dòng)群眾投資上億元，融資創(chuàng)新“刷”出了拉面經(jīng)營(yíng)戶的投資熱情和拉面館的發(fā)展壯大。

我省“拉面經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)有了量身定制的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖式的發(fā)展戰(zhàn)略。海東市計(jì)劃通過2至3年的時(shí)間，以中央、省級(jí)扶貧資金和市、縣配套資金相結(jié)合的形式，每年籌集1000萬元以上的拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展資金，用于策劃和推廣1至2個(gè)具有青藏高原特色的拉面經(jīng)濟(jì)新品牌，力爭(zhēng)到2020年，拉面經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)戶數(shù)和人員穩(wěn)定在3萬戶、從業(yè)人員20萬人以上，拉面經(jīng)濟(jì)年收入達(dá)到70億元以上。

前些年，在省外的“兩化”拉面人撤下青海拉面的牌子換上蘭州幌子，讓人憋屈。近年來，隨著“大美青海”品牌的建設(shè)，“青海拉面”也挺起腰桿，撤下蘭州牌掛上青海面的招牌，青海拉面的品牌效應(yīng)逐漸凸顯。

青海拉面靠啥改回本名本姓

省外青海拉面人：“我們有實(shí)力”

如今，越來越多的青海人在外旅游時(shí)都會(huì)有這樣的感觸：想吃口家鄉(xiāng)的飯挺容易，青海拉面館“遍地開花”，青海拉面的實(shí)力無限。

2010年初，馬曉龍用20萬元借款和化隆回族自治縣創(chuàng)業(yè)扶貧基金的10萬元貸款在浙江省開了一家拉面館。“剛開始時(shí)只有一間二三十平方米的小鋪?zhàn)樱�隨便叫了個(gè)蘭州拉面。經(jīng)過這幾年的經(jīng)營(yíng)，來店里的熟客知道我們是青海人，都說應(yīng)該掛起青海拉面的牌子�，F(xiàn)在，我擴(kuò)大了拉面館營(yíng)業(yè)面積，達(dá)到了70多平方米，可同時(shí)容納30多人就餐。除了我和妻子外，還在家鄉(xiāng)親戚中招聘了4名員工，平均日營(yíng)業(yè)額在1800元左右。更重要的是，我已經(jīng)把蘭州拉面的牌子撤下，換上了化隆拉面的牌子，經(jīng)營(yíng)絲毫沒有受到影響，同城的老鄉(xiāng)也在打造我們青海拉面的品牌，我們的拉面事業(yè)在不斷發(fā)展。”馬曉龍說。

省人社廳有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：在浙江省杭州市城區(qū)有青海籍人員經(jīng)營(yíng)的拉面店1000余家，從業(yè)人員近兩萬，各店平均每天營(yíng)業(yè)額在3000元至7000元之間。越來越多的青海拉面人開始尋求青海拉面特色品牌之路，規(guī)范經(jīng)營(yíng)模式，提高服務(wù)質(zhì)量，做大做強(qiáng)青海的拉面，品牌的建設(shè)也是青海拉面人走向全國(guó)、甚至走向世界的新希望。

挺直腰“吆喝”青海拉面

“明明是青海人開的拉面館，為啥打著蘭州的旗號(hào)？為啥不一起把青海的牛肉面做大做強(qiáng)，青海的拉面不比別人的差。”幾年來，青海人賣著青海面卻掛著外地的招牌，這碗面味道不錯(cuò)，可是吃得憋屈。

近兩年，“兩化”拉面人看到了品牌效應(yīng)所帶來的實(shí)惠，在探索中尋找青海拉面的品牌之路，政府的扶持力度不斷加大，青海拉面人挺直了腰桿，“吆喝”起青海拉面。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：已有五萬余家青海拉面館在全國(guó)各地安“家”，從業(yè)人員達(dá)九萬余人。

在外的“青海拉面”們用什么樣的方式維護(hù)青海拉面品牌？

“當(dāng)時(shí)，我也想到用‘蘭州牛肉面’作為門頭，可是總覺得心里不舒服，后來就想著用‘西北牛肉面’作為店名�，F(xiàn)在看來，只要把我們青海的面做好了，就不怕外地人不知道你是青海人。”在山西省太原市繁華街道經(jīng)營(yíng)兩家西北牛肉面館的馬長(zhǎng)龍說。

韓德錄的家鄉(xiāng)在化隆回族自治縣甘都鎮(zhèn)橋頭村。到廣東省創(chuàng)業(yè)已有8年多時(shí)間，如今，已經(jīng)熬過了艱難期。現(xiàn)在，他在廣州開著兩家面館，分別在環(huán)市東路、林和西橫路這兩條繁華街道上，雖是同一個(gè)人開的，卻掛著不同的招牌。“本來，我也是掛著蘭州拉面的牌子，猶豫再三后還是改成了‘化隆拉面館’，由于味道好、價(jià)格實(shí)惠，拉面館很快站住了腳。我鼓勵(lì)同鄉(xiāng)人，換上青海拉面的牌子，讓更多的人知道青海拉面。”韓德錄說。

“上菜速度快、拉面好吃、價(jià)格不貴，這是拉面館能在南方城市生存下來的主要原因，所以不必?fù)?dān)心換了招牌會(huì)影響生意。”韓德錄說，他用自己的實(shí)際行動(dòng)向有顧慮的人們證實(shí)，做好拉面生意的同時(shí)宣傳大美青海，達(dá)到雙贏目的，這是大勢(shì)所趨，青海人自己的品牌一定會(huì)越來越有名氣，化隆拉面館的數(shù)量必定會(huì)越來越多。

“蘭州牛肉面已經(jīng)不單單是蘭州本地面的象征了，它更是一個(gè)世界性的餐飲品牌，就像肯德基、德克士一樣，重要的是誰能借助品牌創(chuàng)造更多的收益。隨著大美青海品牌的宣傳，青海的知名度和美譽(yù)度不斷提升，青海拉面品牌的推廣迫在眉睫。”青海省烹飪協(xié)會(huì)程海福說。

省內(nèi)拉面人信心十足建品牌

兩天時(shí)間，記者走訪了省城近30家牛肉面館，說起青海拉面，面館老板打開話匣子。“青海拉面不能再走老一套路子，應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)等方式，讓更多的人知道；把面館開到外地，就應(yīng)該掛上我們青海的牌子，做出青海的特色來；我們的‘大美青海’已經(jīng)家喻戶曉，我相信‘青海拉面’揚(yáng)名之時(shí)也不遠(yuǎn)了……”拉面人對(duì)青海拉面的品牌建設(shè)充滿信心。

12月3日，在一個(gè)并不繁華的地方，一家本土牛肉面館引人注意，尤其是“本土”二字，似乎有種異軍突起的感覺。店內(nèi)設(shè)計(jì)有一面青海文化墻，掛著各種青海老照片，還有近千字的青海本土牛肉面的簡(jiǎn)介。

“1998年，我和哥哥開起了面館，鋪?zhàn)与m小但是來店里吃的都是回頭客，生意還算不錯(cuò)。想起小時(shí)候，青海面的味道沒辦法忘記，我就跟著老匠人學(xué)了些傳統(tǒng)手藝，想著能開一家青海人自己的面食館。”積累了十多年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，茍海寧如愿開了一家青海人的面館。

“以前青海面館的經(jīng)營(yíng)和管理都落后了，不適應(yīng)新形勢(shì)。我想要把本土牛肉面的品牌做大做強(qiáng)，拉面人還得加把勁。”34歲的茍海寧對(duì)青海拉面充滿希望。“現(xiàn)在，我們本地拉面的品牌已經(jīng)建立起來，我打算往周邊省份發(fā)展，現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)環(huán)境好，再加上品牌的力量，我相信青海拉面能越走越遠(yuǎn)。”

給茍海寧勇氣的不僅僅是拉面品牌，還有全省的“拉面政策”。為促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我省為在外地開牛肉面館的青海人辦理勞務(wù)輸出證。這本被親切地稱為“打工護(hù)照”的勞務(wù)輸出證，扉頁(yè)上有青海拉面簡(jiǎn)介，后面依次加蓋了就業(yè)、公安、民政、教育等部門的公章和審核意見。

針對(duì)許多外地人說起牛肉拉面“只知蘭州、不知青海”的情況，量身定制屬于自己的拉面品牌，使“拉面經(jīng)濟(jì)”實(shí)現(xiàn)了向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化方向的“華麗轉(zhuǎn)身”。如今，僅化隆一縣，就有50多個(gè)拉面品牌在省外注冊(cè)，牛肉拉面日益成為“大美青海”的又一塊“金字招牌”。